Tutto inizia con la miscela, cioè con la composizione delle origini, che nel giusto mix risultano in un equilibrio unico tra aroma, intensità, corpo, acidità e grado di tostatura.

Nel nostro laboratorio di Pompei, i maestri assaggiatori selezionano le singole origini del caffè verde e mettono insieme la miscela iniziale attraverso vari test di tostatura e invecchiamento.